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돼지고기

폭넓은 돼지 품종

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벨기에 돼지고기 생산업체들은 2-3가지 육류의 양적 생산에만 치우치는 것이 아니고, 전문화된 품질의 다양화에도  힘을 씁니다. 그런 점에서 벨기에 육류 공급업체는 차이가 납니다.

오늘날 승패를 가르는 가지 경향은 복고풍 제품의 부활과 순수 재료의 부각입니다. 획일적 단순함이 지겨워진 소비자들은 다시금 오랜 전통과 진정한 참맛을 대거 찾고 있습니다. 그런데 이것은 마침 벨기에 업체들이 지닌 힘에 해당합니다.

돼지 품종: 진정한 참맛의 전통

오랜 기원의 돼지 품종은 유독 주목 받고 있습니다. 뭔가 특별한 고기를 찾는 수요에 대한 해답이 여기 있습니다. 풍부한 맛과 뛰어난 마블링, 보다 세심한 사료급여.

이미 알려진 벨기에산 랜드레이스 품종 외에도 벨기에 고유의 맛을 즐길 있는 4가지 돼지 품종을 소개합니다

Duroc d’Olives

Duroc d'Olives

전형적인 붉은색 털과 처진 귀는 듀록종 돼지의 가장 두드러진 특징입니다. 품종은 뉴욕의 적색 듀록종과 뉴저지의 저지레드종에서 기원하며 알려진 특징은 아래와 같습니다:

  • 빠른 성장,
  • 넓은 전지 & 후지
  • 온순한 성격

 ‘Duroc d’Olives’ 돼지는 요크셔와 랜드레이스를 듀록과 교배한 교잡종입니다. 품종이 듀록 올리브라고도 불리는 것은 전형적인 급여형태와 관계가 있습니다:

  • 순수 곡물,
  • 지방원으로 올리브유 첨가.

올리브유 맛은 나지 않지만, 덕분에 고기가 부드럽고 향미가 풍부합니다.

Duroc d’Olives 덕분에 소비자들이 다시금 부드럽고 향미가 풍부하며, 건강에도 좋은 돼지고기를 즐기게 됐다고 품종을 사육하는 Filip Van Laere Bart Mouton 말합니다.

Duroc d'Olives

Brasvar

Brasvar

섬세한 맛이 독특한 보다 부드럽고 보다 다즙한 고기. 달리 표현하자면, ‘ 향수가 느껴지는 브라스 돼지’. 품종을 사육하는 Kristof Verschelde Angelique Dobbels 바로 이런 돼지를 추구하고 있습니다. Brasvar 종은 맛이 훌륭하면서도 최상급 품질의 돼지로도 통합니다. 이런 데는 이유가 있습니다:

  • 엄격한 위생관리
  • 자체점검 시스템
  • Certus 인증
  • 친동물친환경  사육법

Brasvar 품종은 요크셔와 듀록의 교잡종으로, 듀록의 유전자 덕분에 마블링이 뛰어나고 향미가 풍부합니다.

Brasvar  식단은 정교한 레시피로 구성돼 있고, 현대적 사료조리실에서 준비됩니다. 돼지들의 식단은 다음 등으로 구성돼 있습니다:

  • 감자
  • 자기 재배 옥수수
  • 유청 

혁신적 품종 덕분에 해당 업체는 벌써 수차에 걸친 수상 경력을 자랑하고 있습니다.

Brasvar

Duke of Berkshire

Duke of Berkshire

선구적 품종에 해당합니다. 버크셔종은 오랜 기원의 영국 진품종에 해당하며 네덜란드 사육자에 의해 재발견됐습니다.  Danis 회사의 Stefaan Lambrecht 품종을 교배함으로써 유럽 식단 위에 The Duke of Berkshire 올려놓았습니다.

버크셔종의 독특한 유전적 특징: 작고 섬세한 근섬유 엄선된 사료급여가 결합하여  뛰어난 연도 부드러운 향미 탄생시킵니다. 사육동은 폐쇄식이며 급여는 채식 잡곡으로 합니다.

벨기에 최고 셰프들이 단번에 최고 품종으로 확신한 품종입니다. 2012 The Duke of Berkshire 벨기에 공영방송의이라는 TV 프로그램에서 최상의 맛을 자랑하는 돼지고기로 선정되기도 하였습니다.

Duke of Berkshire

Mangalica

Mangalica

곱슬곱슬한 때문에 양을 닮은 면이 있습니다. 기원이 오래된 돼지 품종은 시대를 훌쩍 뛰어넘어 과거로 돌아가게 합니다. 뚜렷한 지방층 덕분에 독특한 자아냅니다.  Carl Tesse Adriansens 동물과 환경을 존중하는 자세로 망갈리차종 돼지를 사육합니다. 그래서 돼지들은 자유롭게 신선한 바깥 공기를 즐기며 진흙목욕을 즐기기도 합니다.

사료급여는 천연 돼지 사료로 구성돼 있습니다:

  • 곡류 제품,
  • 해바라기 ,
  • 완두
  • 적절한 체계돼지들이 천연자연 속에서 먹이를 찾아 헤매는 것과  유사.

품종은 한번에 새끼 돼지를 최대 6마리까지 낳을 있고 성장이 느립니다. 그래서 전통 품종에 비해 6개월령 늦게 도축됩니다. 망갈리차는 야외에서 사육하는 강건한 품종입니다.

Mangalica